手間と時間をかけて、旨みが引き出された肉。
それが、〝熟成肉〟＝〝エイジング・ビーフ〟です。
料理には、「一晩寝かせる」という表現がありますが、 牛肉も寝かせることで美味しくなるのです。
1頭丸ごと仕入れた黒毛和牛は、そのままでも充分の美味しさ。
それをさらに40日間、乾燥熟成（ドライエイジング）させます。
旨みを増した塊肉には、修行を積んだ料理人が 一頭一頭の個性を活かすように包丁を入れていきます。 専門の知識と設備、特別な技術と時間を要することから、 高級食材とされる熟成肉。
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