北ノ屋の取り扱う鰻は、併設する卸会社「糸島淡水魚株式会社」による厳選された国産鰻(産地指定だけではなく養殖場も指定)を使用し、安心・安全な鰻はもちろんのこと、特に味覚(鰻本来の味)にこだわり、お客様に喜んでいただける鰻をご提供しております。
　買い付けの時間が不要なため、活きの良い、新鮮な鰻を即時さばいてご提供することが可能です。熟練の職人の調理するうなぎを存分に味わっていただけることと自信を持っております。