「味を守り、旬をいかす」
手作りの製法にこだわります。
「味を守り・旬をいかす」をモットーに今も日本料理の技を受け継ぎ、終始一貫した手作りの製法にこだわり、素材選びから始まり、味、形、包丁の入れ方まで、料理人としての自負とこだわりを味に活かしております。

　＊こだわり＊
～「漬け」へのこだわり～
魚久では魚を「漬ける」という工程は創業より一貫した手作りにこだわっています。
魚を漬ける際の漬け床は酒粕を敷き詰め切身を一きれ一きれ並べて行き、そしてまた酒粕を被せ、再び切身を並べる作業を繰り返し層にして行きます。
この工程は魚種によって職人の経験で切身と酒粕のバランスを図り、丁寧に味付けをします。
こうして魚久の粕漬の特徴である「切身の中心まで染込んだ深い味付け」は職人の手作りによって生まれているのです。
そしてすべての商品の「漬ける」工程は一つの製造工場にて行っております。

製造工場では伝統の製法を現代に引き継ぎ、職人から新たな職人を育成し後世に魚久の味付けを継承しています。
今後ともお客様に変わらぬ味を提供し、世代が変わっても「美味しい」というお声を頂ける様に「漬ける」工程に魚久はこだわって行きます。