現在一般的な奈良漬は6ヶ月前後、長くて1年位しか漬けない促成品が多いですが、当店の奈良漬は国産の原材料を厳選して用い、瓜で3年以上、胡瓜7年、西瓜9年、と漬け、その間5回、6回と清酒粕のみで漬けかえ、漬けかえる事により塩分と水分を抜く昔ながらの製法をかたくなに守っております。
故に一般の奈良漬に比べ、色も黒く、塩分はほとんどございませんが召し上がると味をきつく感じられる事もありますので、切られてから必ず、3日～5日冷蔵庫にお入れになって、召し上がって下さい。尚、保存（40℃以下）は開封後でも粕につけておけば2年以上もちます。
又、使い終わった酒粕にお魚やお肉（さわら、塩鮭、豚肉、鶏肉）などをお漬けいただいてもおいしく召し上がっていただけます。

【奈良観光の土産なら今西本店の純正奈良漬をどうぞ！】
～熟成期間は最長13年～
江戸時代末期、開店。全国観光土産品公正取引協議会より日本で唯一「純正」の呼称が許された今西本店の奈良漬。
当然、材料は国産のものを厳選して用い、材料によって異なりますが、熟成期間は実に3年から13年。その間、幾度も、幾度も漬け替えを繰り返す事で塩分と水分を抜く昔ながらの造り方を守っております。
甘味料・保存料・着色料等を全く使わず、清酒粕だけで丹念に漬けかえております。
時と技が紡ぎ出す深い香りと味わい、そして色。一般の奈良漬けとは全く違う色の手作りの逸品、奈良究極のグルメの一つとしてこだわり続ける奈良漬けを、どうぞご賞味くださいませ。尚、今西本店の奈良漬を召し上りになる際は、切りたてすぐより、３日～５日冷蔵庫で冷やしてから召し上って下さい。又、保存は酒粕につけておけば、40℃以下で2年以上もちます。
奈良の観光土産にもお勧めですし、奈良観光の際は是非お店にもお立ち寄り下さい。