■うなぎはすべて国産
　当店では主に鹿児島、宮崎、徳島、高知、三重などから生きたうなぎを仕入れております。お客様に安心してお召し上がりいただくためにお届けする商品には全てロットナンバーが入っておりひとつひとつ産地をお調べいただけます。
■自社で作る秘伝のタレ
　蒲焼に使うタレは全て自社で作っております。和食･居酒屋さんなど、タレだけをお買い上げいただくお客様もいるほどとても美味しいとご好評をいただいております。
■外はサクッと中はふんわ～り
　じっくりと蒸しをいれた後に「強火の遠火」でサクッと香ばしく焼き上げます。上質な脂と秘伝のタレがご飯に良く絡んでご自宅で本格的な味がお楽しみいただけます。

入荷したうなぎは味覚の敏感な職人が抜き取りで試食検査を行います。その際に、身質･味･川魚特有の泥のニオイがないかを判定します。
1人でも泥のニオイを感じたら、その日は一切、調理しません。地下から汲み上げた綺麗な水が流れる立て場と呼ばれる場所で1日置き泥のニオイを抜き取ります。
繰り返し試食を行い、泥のニオイをチェック、駄目ならまた立て場へというように徹底的にニオイを抜き取ります。
こうして5人の職人全員が納得して初めて蒲焼の調理に進みます。

「あの独特なニオイが苦手！」という方にうなぎを好きになってもらいたい!いつも美味しいうなぎをお届けしたい!という想いで毎日がんばっております!