当店では、そば作りにおいて大切な「水廻し、練り、のし、切り」の工程を全て手作業で行っております。原料のそば粉は厳選した国内産玄そばを石臼挽きした粉を使用。
茨城県産常陸秋そば、北海道幌加内産、福井県丸岡、大野、勝山産などなどで、二八そば（そば粉８、つなぎ２）、十割打ち、または田舎粗挽きそばをご提供しています。
各産地のそばは、週変りで打ち、それぞれ異なったそばの風味をお楽しみいただけます。
つゆは主に九州産枕崎の鰹節を贅沢に使っただし汁に、１ヶ月以上寝かせたかえし（元汁）を合せたつゆを使用。つゆとそばのコラボレーションをご賞味いただけます。