大阪府堺市で創業60有余年　手造りのお漬物
利休の郷のいせやをよろしくお願いします。

先代を早くに失い、漬物技術を継承できないまま家業を継ぐことになり、漬物について何もわからない状態でのスタートとなりました。

漬物作りの技術も、自分の幼少期の記憶を頼りに、漬け方や、素材選び、塩加減など、先代を模倣しました。しかし、お客様から「先代と味が違う」などの厳しいご指摘、売上は前年の50％まで落ち込みました。

これを機に、「いつまでも先代の味を追っていてもそれは先代のマネであり、自身の味ではない！自分の味覚を信じ、自分の味で勝負しよう！そうすれば、よりおいしい漬物ができるはず！」と考え、先代からの技術をベースにしながらも、そこへ自身の味覚をプラスして勝負したいと思いました。

まずは、漬物の鮮度（生きた漬物）を保つことに注力しました。当時（昭和37年）の漬物屋には、まだ冷蔵庫はありませんでした。

その中でいかに「鮮度を保つか」「色よく漬けるか」が勝負だったのです。そこで考えたのが、3代目「いせや」の素材へのこだわりのスタートでもある、「仕入れた時点で漬け込みを行う」でした。

私たちは毎日仕入れに青果市場に行きます。夏場にはトラックに200リットルのタンクをのせ、そこに塩水をいれて青果市場まで走ります。新鮮な原菜を購入し、すぐさまトラックの塩水で5～6時間の漬け込みを行うことで、短時間でしっかりと漬かった、鮮度と色艶の良い漬物ができるのです。