◆玄品源義
玄品の「玄」は、玄妙、幽玄、などの「玄」。
つまり、ものごとの奥深く根源的なものを指す言葉です。
美味しさの根源に思いを致して、皆様に召し上がって頂きます事に心を込めましたのが、この “玄品” であります。

◆玄品とらふぐ由来
如何に皆様にとらふぐをより美味しい状態でお出し出来るかが、かねてよりの私共の課題。
そして先年国際特許を得た事で、この技は名実共に “玄品とらふぐ” たらしめました。
皆様是非、一度の御笑味心待ち致して居ります。

◆品寿に就いて
玄品とらふぐの脇役は、先ずもってぽんず。
そこでベースの醤油に加えて柚子、酢橘にも大いにこだわり、名産地・徳島県神山町・佐那河内村の酢橘と、同じく徳島県那賀町木頭村の柚子を、当社研究室で秘醸致しましたのが、“玄品・秘玄品寿” であります。

◆お米は・・・
てっちりの〆めの雑炊のイノチはお米。
そこで全国津々浦々訪ねた末、見つけましたのが現在お出しして居ります青森つがるロマン。中でも特別栽培米を使用して居ります。

◆卵噺
玄品では、お米と並んで〆めの雑炊には卵も必須と、何れも折紙付きの逸品。

◆塩考
天然天日熟成塩とミネラルをあわせ、猶且つ風と太陽光で乾燥・熟成させた当社独自のものを蘇生塩と命名。先づは雑炊の塩加減を御笑味下さい。

◆ひれ酒抄
酸化させず風味を損なわぬ様、ひれ本来の味・香に細心の注意を払い遠赤外線を以て乾燥させましたものを、当社独自醸造の生酒 “小鼓” の熱燗に添へましたひれ酒。
風味絶品とのご好評を得て居ります。

≪ 香寿料理（コース） ≫
お一人様からご注文いただけます。
4名様以上の場合、すべてのコースにプラス1,800円（税込 1,944円）でフリードリンクをお付けできます。
（ビール／日本酒／焼酎／サワー／梅酒／ソフトドリンク各種）
※ひれ酒付き（お一人様一杯限り）
※フリードリンクメニューは店舗によって異なります。
※2時間制（30分前ラストオーダー）となっております。
※フリードリンクについて、取扱いの無い店舗がございます。
※仕入れ状況により、一部料理の内容が変更になることがございます。

≪ 玄（げん） ≫
玄品ふぐの定番の味を、たっぷりとお楽しみください。
●コース内容（全5品）・・・3,980円（税込 4,298円）
・ 湯引き
・ てっさ または ぶつ刺し
・ てっちり
・ 雑炊
・ デザート

≪ 醍醐（だいご） ≫
「玄」に加え、唐揚げもお楽しみいただけます。
●コース内容（全6品）・・・5,300円（税込 5,724円）
・ 湯引き
・ てっさ または ぶつ刺し
・ 唐揚げ
・ てっちり
・ 雑炊
・ デザート

≪ 天樂（てんらく） ≫
唐揚げに加え、絶品・焼ふぐもご堪能いただけます。
●コース内容（全7品）・・・6,100円（税込 6,588円）
・ 湯引き
・ てっさ または ぶつ刺し
・ 唐揚げ
・ 焼きふぐ
・ てっちり
・ 雑炊
・ デザート

≪ 玄也玄（げんやげん） ≫
ふぐ寿司、白子、鍋用コラーゲンまで、玄品の美味のすべてを。
●コース内容（全10品）・・・9,200円（税込 9,936円）
数量限定
・ 湯引き
・ てっさ または ぶつ刺し
・ 唐揚げ
・ 焼きふぐ
・ ふぐ寿司（2貫）
・ 特大ぶつてっちり
・ 白子（焼き または 鍋）
・ 鍋用コラーゲン
・ 雑炊
・ デザート