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小麦も、お米のように産地が違えば、味、風味も違います。
小麦も〈製粉〉が、お米のように〈精米歩合〉が違えば、味も風味も変わってきます。
なので、うどんを粉から作っていこうと思います。小麦の実を石臼で挽いて。
器が違えば味も違ってきます。空間が違えばまた味も違ってきます。
そんな中で、1番シンプルで違いがわかる、自家製粉石臼挽きうどんをお店の幹とし、
肴をつまんで酒を呑み、うどんで〆る場にします。

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僕が歩いてきたのはお蕎麦の道でした。石臼で粉を挽き　丹誠込めて打つ毎日
そんなある日出会った小麦の実
僕はお蕎麦のように石臼を使い今度はうどんを作ってみました
そして僕が思う　本当の味に出会いました
噛むたびに口の中に広がる、初めて感じた小麦の味、少し目は荒く　ほんのり赤茶けた麺
やさしい香りも体にあふれ　じんわりとあたたかくなる
blue のうどんは　小麦そのものを味わう「自家製粉粗挽きうどん」

四季を感じる一皿とうまい酒を楽しんだ後の〆の一杯にほっとする大阪の出汁と共に青空の味をお届けします

毎日小麦の実を自家製粉しています。
赤茶けた色をした小麦の実が本来もつ甘み・香り・旨味が最大限に引き出されるよう粗挽きに。
一度にたくさんの量を挽くことはできませんが、ふんわりと少しずつ、
サラサラと挽かれた小麦のやさしい香りが製粉室中に広がります。
ふすまがが入った粉はぼんやりと玄麦の色を残し、ぷつぷつとした目の粗さも特徴的。
篩にかけてキメが整えられた小麦粉の他、使う素材はシンプルに水と塩のみ。
季節はもとより、その日、その日の一番美味しい一杯、次の一杯の為に、決まった配合率はありません。
じっくりと捏ね、じっくりと生地を寝かし、どの工程も最後は手の感覚を頼りに仕上げます。
何故か懐かしささえ感じるその風味は、自然の恵みを小さな一粒一粒が目一杯あびて生まれた穀物らしさそのもの。
空からの恵みと土が育んだ自然の食味を、体中で感じてみてください。

‥━━━━━★　三種類のおうどん　★━━━━━━━━━━━━━━━‥‥‥‥
青空blueのおうどんは、三種類あります。
それぞれ独自の製法とこだわりにより、味・香を愉しんでいただけます。
季節やお好みに合わせて食べ分けてみてください。
※現在変わりうどんはやっておりません。ご了承ください。

● 自家製粉粗挽きうどん
全国の農家さんより小麦の実を仕入れ、自家製粉（お店でうどん粉を作る事）しております。
挽きたての鮮度の高い香り、甘み、小麦本来の味をお召し上がりください。
品質にこだわり粗挽きにした粉で自家製麺しております。

● ブレンドうどん
さまざまな産地の小麦粉を青空blueの独自配合によりブレンド。
粉の持つ食感と味をお楽しみください。

● 変わりうどん
ブレンドのうどん粉に、季節の食材を練り込んだ季節感あふれる自家製麺ならではのおうどんです。
※5・6月は限定で青じそのおうどんです

‥━━━━━★　ランチ　★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━‥‥‥‥
ランチメニューは、雲・青・空セットの全６メニューからお選びいただけます。価格は全て税抜きです

【 雲セット 】
● お寿司四貫・小鉢二種・おうどん（ブレンドうどん）　…　1,065円
※ざるうどん、又はかけうどんをお選びいただけます。
※大盛り+150円
● お寿司四貫・小鉢二種・おうどん（粗挽き又は変わりうどん）　…　1,165円
※ざるうどん、又はかけうどんをお選びいただけます。
※大盛り+100円

【 青セット 】
● 親子丼・小鉢二種・おうどん（ブレンド）　…　,250円
※ざるうどん、又はかけうどんをお選びいただけます。
※大盛り+150円
● 親子丼・小鉢二種・おうどん（粗挽き又は変わりうどん）　…　1,350円
※ざるうどん、又はかけうどんをお選びいただけます。
※大盛り+100円

【 空セット 】
● 小鉢三種・サラダ・天ぷらうどん（ブレンド）　…　1,580円
※ざるうどん、又はかけうどんをお選びいただけます。
※大盛り+150円
● 小鉢三種・サラダ・天ぷらうどん（粗挽き又は変わりうどん）　…　1,680円
※ざるうどん、又はかけうどんをお選びいただけます。
※大盛り+100円

その他メニューにつきましては公式HPにてご確認ください。