●精米
　酒造りの原料米は水稲うるち米です。
　約450トンの玄米を使用し、約6割が大分県内でとれるいわゆる地米、おもにヒノヒカリ、残りは福岡、広島、兵庫等の酒蔵好適米、八反錦、山田錦等です。精米によって約70%から35%にまで磨きますが、1200kgを35%まで精米する場合、60時間もの長い時間が必要です。一般に、食卓にご飯として登場する米の精米歩合いは90%ほどだと言われています。
●釜場
　この工程では米をよく洗って水に浸し、水切りをします。
　昔ながらの木製の甑(こしき)という大きなセイロを使って蒸しあげます。蒸す米の量は一釜750kgで、仕込みのピーク時には一日3トンから4トンの米が蒸しあげられます。
●麹室(こうじむろ)
　蒸米に黄麹菌は植えて麹を造ります。
　麹は酒母、もろみにいれることで米の澱粉を糖化していく役割を果たします。
　製麹期間2日。蓋麹、箱麹、床麹。
●酒母場(もとば)
　酒母は蒸米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したものです。日本酒造りには、良い酵母が大量に必要ですから、文字通り「酒の母」といえます。
●仕込蔵
　日本酒造りの特徴である三段仕込がおこなわれます。
　一日目は初添え。翌日は仕込みはお休み。酵母はゆっくりと増えていき、これを踊りといいます。三日目に中添えをし、四日目に留添えをして仕込みは終わり、約20日間で搾りをします。
●槽場(ふなば)
　20日ほどかけて発酵を終えたもろみは、圧搾機で搾られ酒と酒粕に分けられます。
　(搾り機＝槽<ふね>、搾り落ちている口＝槽口、搾り始めの白濁した酒＝逆走り、搾った酒を彩る甕＝垂れ甕<たれがめ>)
●その後の過程
　上槽―おり引き―ろ過―調合―火入れ殺菌―原酒貯蔵―調合ろ過―割り水―火入れ殺菌―瓶詰め、を経て出荷します。

＊本醸造からくち　　　＊超特撰　金箔入　　＊超特撰　福印　　＊特別本醸造　特撰
＊特別本醸造　くにさき　　＊手造り本醸造　　＊花印　　＊上撰　　＊上撰カップ
＊上撰　かんぴん　　＊手造り純米酒　　＊にごり酒　　＊花にごり
＊大吟醸　秘蔵古酒　　＊大吟醸　秘蔵酒　　＊大吟醸　滴酒
＊純米大吟醸　はんなり　　＊美吟　吟醸酒　　＊美吟　純米吟醸酒
＊【冬季限定】特別本醸造　生酒　　＊【夏季限定】夏のお酒“ひや”　オンザロック専用酒
＊【秋季限定】紅葉 秋あがり　　＊伊賀焼徳利　　＊原酒徳利　　＊田舎徳利
＊菰樽　　＊昭和63年醸造　超辛口古酒　　＊美吟　純米・淡美セット
＊ひや・にごり酒セット
＊【A.D.O専用ギフト】西の関　大吟醸酒　「嘉」
＊【A.D.O専用ギフト】西の関　大吟醸酒　「福壽屋」
＊【A.D.O専用ギフト】西の関　吟醸酒　　「関」